Міністерство охорони здоров’я оприлюднило рецепти нового шкільного меню. Відповідна документація (технологічні карти) для страв, що готуватимуть дітям у школах, опублікована на сайті відомства.
Над наповненням матеріалів працював Євген #Клопотенко з командою соціального проєкту з покращення культури харчування Cult Food.
Шаблон технологічних карт розробляли спеціалісти Національного інституту харчових технологій. Усі технологічні карти пройшли експертизу в Державній установі «Інститут громадського здоров’я ім. О.М. Марзєєва НАМН України», а Держпродспоживслужба видала на них висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи.
Документи – у вільному доступі і будь-яка школа може використовувати їх. Завантажити техкарти можна за посиланням: https://bit.ly/3nuLMbb. Найбільший плюс – те, що їх не потрібно повторно погоджувати.
У #МОЗ зазначають, що страви та вироби з цієї технологічної документації можна вносити до будь-якого сезонного меню, зокрема і зимового. В ній наведено всі необхідні розрахунки (брутто/нетто, енергетична цінність тощо), зазначені процеси приготування та температурні режими. Також є технологічні карти на безглютенові страви та інструкції, як таку їжу готувати.
Зазначимо, що оновлення шкільного меню за участю Євгена Клопотенка відбувається в межах реформи системи шкільного харчування, ініційованої першою леді України Олени Зеленської.